南丰腌菜的基本介绍南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特点农商品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱惑，具备生津开胃、助消化、振食俗之效果。营养成分...

南丰腌菜的基本介绍

南丰腌菜又称“傩菜”，系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特点农商品。“南丰腌菜”色、香、味独特，味比泡菜鲜，质比榨菜脆，酸中带甜，香气诱惑，具备生津开胃、助消化、振食俗之效果。

营养成分

芥菜富含维生素A和维生素C，还含有钾和叶酸，烹制后伴随水分降低，维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%，所含蛋白质有1.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物7.1克，热量有129.8千焦；每100克烹制后的芥菜水分占比92%，所含蛋白质有1.4克，脂肪有0.2克，碳水化合物6.1克，热量约有113千焦。

商品特征

具备外观金黄，包心紧凑、菜梗肥厚，清香浓郁，食之香、脆、嫩、酸、咸、可口等特征。被觉得是餐中美味，独特一碟。

历史民俗

南丰腌菜在南丰县已有近百年的栽培史，县城内的琴城镇果园村，县郊的桥背村、瑶浦村、水南村与莱溪乡市山乡的桔农都有在桔园内套种腌菜的习惯，积累了丰富的生产技术经验，并形成了一套腌制腌菜的工艺。这类乡村家家户户都能自己腌制腌菜，有不少农户是生产加工腌菜的专业户。他们每家都有一套土设施（主如果腌菜缸或池，竹盖板），形成生产能力较大的腌菜加工家庭作坊。这类家庭作坊年产腌菜总量在10万斤以上。到今天，本县菜市场的南丰腌菜还是来自这类家庭作坊，天天都有，从未间断。

南丰腌菜的获奖荣誉

1999年荣获江西名优特新品金奖，2000年荣获世纪之光出色商品。

品尝食用方法

将南丰腌菜放在清水中冲洗，拧干，切成丁或丝；瘦肉或肥肉各50克切成丁或丝；猪油50克，少量姜末，蒜末或蒜子，干辣椒或鲜辣椒待用。先烧热锅放入猪油，再加入肉，姜末或蒜子，辣椒再加入腌菜，少量料酒、糖、味精（不要放盐）炒熟可食。与肥肠、猪肚、小竹笋合炒风味更佳，也可做酸菜鱼或火锅用。